- 【做 法】
- 1.牛肉切片，以调味料A抓匀醃渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
- 2.热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。
- 3.将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。
- 【备 注】
- Tips：用手抓拌肉片
借由抓拌的动作来帮助肉类吸收醃料，也可以让肉的纤维松软。所以在抓拌的时候，一定要认真的抓至肉出现黏液，让肉片充份的吸收醃料才算OK喔！ - Tips：加入沙拉油
醃渍过程加入沙拉油在肉中，可以让肉片在拌炒过程中不会相互沾黏纠结成一团，也能让肉类保持滑亮的视觉效果。