- 【做 法】
- 1.笋干泡水后汆烫；五花肉洗净，汆烫后切块备用。
- 2.热锅，加入2大匙油，放入五花肉块炒至油亮，放入蒜头、葱段、红辣椒炒香，加入调味料拌炒一下，再加入水卤煮约50分钟后，将肉捞出。
- 3.将笋干放入作法2的卤汁中，卤约15分钟后，再放回五花肉，续卤约10分钟即可。
- 【备 注】
- 以前小时候家里种竹笋，所以父母很常做些竹笋料理，尤其是拿来卤肉或卤猪脚更是下饭。要注意的是，笋干和肉要先分开来卤熟再放一起，这样肉吃起来才不会有太多笋味而影响风味。
- 五花肉先用沸水汆烫，让肉紧实留住水分，再切大块一点，口感才会好，而且要先干煎出油脂才会释放香味又不会腻。