- 食材
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爌肉2块
脆瓜2块
葱1根
蒜头1粒
香菇3朵
爌肉卤汁1匙
剩菜胜食：卤肉
焢卤料理花时间、费工夫，因此一般家庭在
卤肉时总会煮上一大锅。但美味的爌肉回锅多次后，很容易变得过咸，吃多了也会觉得腻。这时不妨将整块爌肉切丁后，加入些新的食材，譬如香菇、脆瓜、葱、蒜等变身肉燥，不仅可降低咸度，用来拌饭、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎后，用来拌炒米粉、炒面，可替代部分食用油用量，而且香气足，卤汁也可用来替代酱油，口感更甘美！
1
香菇用水泡软后切丁，脆瓜切丁，葱切葱花、蒜头拍碎切末备用。
香菇最好以冷水泡开，约需4∼6小时，香气才会完全散发出来。
2
将爌肉肥肉部分切下，带皮肥肉及瘦肉分别切丁备用。
3
热锅，加少许油，放入肥肉丁拌炒，直到油脂被逼出来为止。
肥肉部分要先下锅逼出油脂，取代部分沙拉油；瘦肉因已熟烂，最后再下锅即可。
4
加入葱末、香菇、蒜末、等一起拌炒，直到香气溢出后，加入半碗水、1匙卤汁、脆瓜等拌匀。
拌炒时可以中小火慢煸，才能让香气有时间散发出来。
5
汤汁滚开后，加入剩余的瘦肉，当汤汁再度滚开时，即可起锅，拌饭或面皆可。
※本示范分量为3～4人份。