- 食材
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无盐奶油 50克
糖粉 70克
杏仁粉 35克
低筋面粉 35克
抹茶粉 3.3克（约2小匙）
泡打粉 1/8小匙
盐 1/4小匙
蛋白 90克（约3个）
蜂蜜 1小匙
蜜红豆粒 60克
- 其他食材
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无盐奶油 适量
低筋面粉 适量
- 模具
- 费南雪专用模型 8个
费南雪也叫作金砖蛋糕，是一种以杏仁粉、面粉和焦香奶油为基底的法式小蛋糕，口感酥软溼润，加进抹茶红豆别具日式洋菓子风。
温度与时间：上下火200℃，10分钟
难易度：★简单，新手操作也OK
1
【制作焦化奶油Butter】奶油放入厚底酱汁锅，以中火加热，直到融化开始大量冒泡。
2
继续煮2～3分钟，奶油开始消泡，其中的固形物开始形成小颗粒。
3
续煮1～2分钟后颗粒转成琥珀色，附着沈淀于锅壁与锅底。
4
当颗粒转成焦褐色立刻离火，将煮锅浸于冷水中降温，避免继续焦化，当温度稍降，置旁备用。
5
【制作蛋糕Cake】过筛后的糖粉和杏仁粉先混合，然后再加入过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀。
6
将蛋白分次加入拌匀后，加入焦化奶油、蜂蜜继续搅拌至面糊均匀光滑，再加入蜜红豆粒混合均匀即可。
7
在模型内涂抹一层薄薄的软化奶油，再撒入面粉，倒扣出多余的面粉；若使用矽胶不沾模型，仍可涂上一层奶油，增加蛋糕外表焦香口感。
8
将面糊以挤花袋或汤匙倒入模型约8分满，放入预热200℃的烤箱，烤约10分钟或至蛋糕表面焦黄，取出稍放凉后脱模。
搅拌好的费南雪面糊可密封放冷藏一晚，隔天再使用，烤焙风味口感更佳。面糊可保存于冷藏2~3天，烤好的成品可于室温保存3～5天。