- 【做 法】
- 1.将冬粉泡冷水至软后，再以剪刀剪成小段。
- 2.在冬粉里放入冬粉、猪脚肉、红萝卜丝、麻竹笋丝、葱花、蒜末、姜末及调味料，用手绞拌直到出水，再把水过滤后盛出备用。
- 3.铺平1张春卷皮，放上约60g的作法2材料，将春卷皮先往前卷一圈。
- 4.再将作法3的左右2边对内折，再卷一圈。
- 5.封口处涂上蛋汁密合即可。
- 6.热油锅，烧热至150℃后将春卷放入油锅内，炸至外表呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 一个很重要的作法"材料经过滤水"一定要作到，如此可使外皮酥脆，油炸时不易爆烈；当然油温不宜过高，以150℃最刚好,否则容易出现外皮虽脆，但内馅却未熟的情况，成品也容易回软。