- 【材 料】
- 烫面面团 360公克
- 面粉 少许
- 油 30㏄
- 馅料：
葱花 30公克 - 鲜虾 120公克
- 米酒 12㏄
- 姜茸 10公克
- 盐 7公克
- 胡椒粉 3公克
- 香油 12㏄
- 猪绞肉 60公克
- 高汤 65公克
- 韭黄 90公克
- 【做 法】
- 1.虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。
- 2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。
- 3.烫面面团揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，杆成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。
- 4.平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。