- 【做 法】
- 1.菠菜用果汁机打成汁，过滤去渣；豆腐切菱形块，备用。
- 2.将作法1的菠菜汁加入蛋清逆时针方向打匀即为翡翠。
- 3.热锅，倒入约一碗沙拉油，待油温热至约80℃，倒入作法2的翡翠，不停搅拌至翡翠呈颗粒状后捞出沥乾，再以滤网过滤。
- 4.取锅，放入市售鸡汤煮滚，加入所有调味料及作法1的豆腐块、作法3的翡翠，以小火煮滚，再淋入太白粉水勾芡即可。
- 【备 注】
- 翡翠即是蛋白加菠菜汁，透过冷油入锅油炸，一直搅拌至翡翠成小颗粒状捞起再过滤，翡翠才会细腻。此道料理将菠菜先过油，破坏菠菜与豆腐作用的反应物，所以不必担心有致癌的疑虑。