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葱切成葱花备用，用手将洋芋片压碎成如拇指甲片大小。

鸡蛋打破蛋壳，倒出全蛋液，将压碎的洋芋碎片倒入蛋液中拌过。

起锅开中火，倒入少许油量，爆香葱花约1分钟或炒至葱香气飘出。

同锅中，倒入洋芋片蛋液，煎1分钟后，翻面再煎1分钟，煎至两面成形、有焦香色即完成。