- 食材
-
旭蟹1只
鸡蛋2颗
金华火腿8克（可用洋火腿替代）
洋葱半颗
豆芽菜75克
葱丝15克
紫洋葱半颗
太白粉19克
- 调味料
-
盐8克
细砂糖适量
胡椒适量
绍兴酒适量
香油适量
1
用手剥开蟹壳，用剪刀去鳃，并以清水洗净，切块后撒上太白粉。金华火腿、洋葱、紫洋葱切丝备用。
2
锅内倒入400c.c.的油，开中火加热5分钟后，旭蟹下锅以大火油炸3分钟。
可将旭蟹放在漏勺上油炸，避免油爆。
3
用打蛋器或筷子把蛋打散，下锅开小火，以少许油量拌炒1分钟，至呈细碎蛋花状，加入洋葱、紫洋葱炒1分钟，再加金华火腿炒30秒，接着加入豆芽菜炒30秒。
4
旭蟹下锅，倒入绍兴酒，并加盐、细砂糖、胡椒粉调味，再放入葱丝，以小火拌炒30秒，起锅前加少许香油提味，盛盘即可。
※本期示范分量每道为2∼4人份，示范食材可在超市、卖场、传统市场、南北货商店购得。