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鱼皮洗净，用干布吸净水，加蛋白抹匀，再撒上盐、胡椒粉，接着两面均匀蘸取地瓜粉。

起锅开小火，放入白芝麻稍微干炒约10∼15秒，待香气出来后即可起锅。

同一锅转开大火，加约5大匙的油，待油开始冒烟后转小火，放入鱼皮半煎炸，鱼皮表面略成金黄色后翻面，再起锅。

最后再将炒香的白芝麻撒在鱼皮上就完成了。

用蒸的方式加热比较容易软掉，建议可用微波加热，或是先包入锡箔纸后再放入便当盒中。

雪白菇切丁。起油锅开中大火，加入奶油并倒蒜碎爆香。

接着放入玉米、盐拌炒均匀，加入雪白菇拌炒约2分钟就可以了。

黄瓜及竹笋切丁。

起油锅开大火，倒入适当水量，待水滚后先放入竹笋丁汆烫，约1分钟后再放入小黄瓜丁汆烫至熟，捞起沥干。

取一大碗，放入小黄瓜丁、竹笋丁、盐、水果醋拌匀至凉即可。

此道食用前不需加热。

番茄隔水加热蒸软，去皮切段。将鸡蛋打入碗中搅拌成鸡蛋液。

起油锅开大火，待油冒烟后加番茄炒20秒，接着放蛋液，迅速用锅铲将蛋、番茄拌匀，再撒点盐拌炒约10秒，撒上葱花就完成了。