外型结实硕大、鸡皮黄橙油亮，肉质鲜甜有咬劲的阉鸡，被喻为国产鸡肉中的极品，也是做为祭拜贡品、年菜的抢手食材。究竟阉鸡为何如此美味，如何选购及料理，跟着达人一探究竟！
食材百科—阉鸡 阉鸡与一般鸡只有何不同？ 阉鸡又称太监鸡，是公鸡在幼年期（视鸡种不同，一般是32～60天内）以手术去势拿去睾丸，视鸡种基本养殖成熟期约24～30周，台湾主要是以公土鸡做为阉鸡。一般公鸡会发情打架，去势的阉鸡没有雄性激素，
不打架而是专心长肉。阉鸡肉质介于公鸡、母鸡之间，
脂肪比公鸡多、但又没有母鸡油腻。 举例来说，速食店炸鸡使用的是多汁、适合油炸料理的白肉鸡，约养殖约35天即可上市；有色鸡（土鸡）至少得养100天，土鸡毛鸡重约4.5台斤；阉鸡则得至少养殖6个月以上，阉鸡毛鸡重约7台斤起。
阉鸡外观特色：
．鸡冠小
．体型大、身体壮硕，动辄7台斤起
．神气地翘著长尾羽
阉鸡养得时间久，肉质为何不会又老又柴？ 一般鸡只的脂肪长在皮脂下及内脏两个部位，肌肉纤维会随着时间变粗。阉鸡特别之处在于皮下脂肪堆积少，因而「皮脆」，且肌肉纤维之间长脂肪，因此吃来更细致，即使最易柴涩的鸡胸肉也柔软多汁。也因养殖久、鸡肉香气及甜度更高，被喻为是国产鸡中的极品。不过，因养殖期长成本高，市价1台斤约160～200元，比一般土鸡约贵2～3倍。
白斩阉鸡皮色金黄（下图左），与皮色较白的一般土鸡（下图右）不同。
阉鸡
白斩鸡 阉鸡和客家庄有亲密关系？ 阉鸡可说是客家文化之一。客家人喜爱以肥大、皮色金黄喜气的阉鸡敬神祭祖，尤其
春节及中元节阉鸡用量最高，物质缺乏的年代，又肥又大的阉鸡更是客家人体面的高档礼品。 客家庄也经常养阉鸡为副业，在桃竹苗及台东、屏东、高雄等地的客家庄都有相当长的阉鸡养殖历史，且经常举办阉鸡比赛；为鸡只去势的阉鸡师傅也多是客家人，不过也和其他传统产业一样，随着社会转型逐渐没落。 如何选购阉鸡？ 选买阉鸡与挑选土鸡相同。若能看到活体阉鸡，羽色漂亮即代表健康；已宰杀则要看屠体皮肉颜色，阉鸡因长时间饲养、摄取较多胡萝卜素及玉米，
皮色呈金黄是最大特征，
不过有些以玉米喂食的鸡只「玉米鸡」鸡皮也是金黄色。 一般传统市场，不是每个鸡肉摊皆有贩售阉鸡，通常是在特定摊位贩售，超市则少见贩售阉鸡。中华民国养鸡协会建议，可认明个人信赖、有品质保证的摊商，或是选购有品牌的阉鸡，如由新竹县「科学竹帝鸡」、新竹市「风城金馔鸡」、苗栗县「桐花梦幻鸡」、台中县「神冈大王鸡」等四大产区组成的「御凤阉鸡」，即是由阉鸡历史较长的客家庄地区中挑选饲养资历较久的代表鸡农，从品种、养殖周龄、饲料皆经政府把关挑选（需经8个月约240天养殖），价格虽比一般市场略高，但品质、安全、卫生有保证。 四大阉鸡
品牌
新竹县科学竹帝鸡
品种：黑羽土鸡阉鸡
上市周龄：26～30周，约5～7台斤
新竹市风城金馔鸡
品种：竹北仿鸡阉鸡，属大阉
上市周龄：28～32周，约9～10台斤
苗栗县桐花梦幻鸡
品种：斗鸡阉鸡
上市周龄：30周，约8.5～13台斤
台中县神冈大王鸡
品种：黑羽土鸡阉鸡
上市周龄：24～26周，约6～7台斤
