- 蓝柠口味食材
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蓝柑桔酒6.5c.c.
柠檬汁26c.c.
雪碧165c.c.
白砂糖水165c.c.（糖水比例3：2）
- 蜜柑口味食材
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金桔汁67c.c.
橙花水2.5c.c.
白砂糖水200c.c.（糖水比例3：2）
1
将蓝柑桔酒加入柠檬汁、雪碧、白砂糖水搅拌均匀
2
将冰棒膜模以45度角摆放，倒入步骤一所调制的配方，约倒制冰棒模一半，插入冰棒棍后放入冷冻库冰2小时。
可将冰棒模固定在大小相当的置物盒，较不容易翻倒。若冰棒模无固定冰棒棍的盖子，可用西卡纸穿洞黏于冰棒模上固定冰棒棍。
3
将金桔汁加入橙花水以及水67c.c.、白砂糖水搅拌均匀。
4
将步骤3所调制的配方倒入已冷冻2小时的冰棒中，每格约倒至9分满，再冷冻4小时即可。
由于冷冻后的液体会膨胀，模具每格倒至9分满冷冻后形状最佳。
如何保持水果鲜艳的颜色？ 蔡宗谕表示为避免水果氧化变色并保持鲜艳颜色，最简单的方法就是将切好的水果包覆保鲜膜，放入冷冻库冰冻。另外，可使用「甜渍法」，即用糖水覆蓋水果后，加入柠檬汁。例如甜渍苹果薄片200g，需用上柠檬汁15c.c.、糖水400c.c.；接着放入冷藏，可减缓水果氧化的速度。
让水果冰棒更好看的技巧？ 在挑选水果与果汁时，尽量选对比的颜色，如黄绿色系、黑白色系，本次示范的红橙汁搭配奇异果正是对比色。另外可选择体积较大的水果，如柳橙、柠檬，切片放入冰棒模时，沿边缘摆放、勿置中，制作出来的水果冰棒更能透出水果的形体与颜色。 ※本示范分量为10人份，示范食材与模具皆可在超市或食品材料行购得。