美食秘籍

清蒸麒麟鱼

食谱:清蒸麒麟鱼

  • 【做　法】
  • 1.鲈鱼洗净沥乾，鱼头、鱼尾划两横刀，片出两侧鱼肉，鱼头、鱼尾及鱼背骨留用。
  • 2.顺着鱼身肉斜刀切成宽约2.5㎝的鱼片，且保持鱼形完整，备用。
  • 3.火腿、绿竹笋及泡发香菇汆烫后冲凉，也切成与鱼片大小相等的片状，备用。
  • 4.依序将香菇片、笋片、火腿片夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入蒸盘，再将鱼头及鱼尾依鱼形摆入盘中，放入蒸笼以大火蒸7分钟，取出，倒掉汤汁。
  • 5.将青江菜烫熟围边摆盘；热锅，倒入调味料A.煮至滚沸，以太白粉水勾芡后洒上香油，淋至鱼身上即可。