美食秘籍 醋溜鱼片 (5) 【材 料】 鲷鱼片 600公克 小黄瓜片 10公克 黄甜椒片 10公克 红甜椒片 10公克 炸粉： 地瓜粉 1/2大匙 低筋面粉 1大匙 【调 味 料】 A.蕃茄酱 1大匙 细砂糖 1大匙 米酒 1大匙 水 200㏄ B.白醋 1/2大匙 【醃 料】 盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙 鸡蛋 1/2颗 米酒 1大匙 【做 法】 1.鲷鱼片切片，加入所有醃料抓匀，静置醃渍约5分钟，备用。 2.炸粉拌匀，放入作法1的鲷鱼片裹匀，放入加热至约200℃的油锅中，以小火炸约1分钟至熟，捞起沥干油脂，备用。 3.取锅倒入少许油，放入红、黄甜椒片炒香，加入所有调味料Ａ拌匀，再放入作法2的鲷鱼片和小黄瓜片，以大火拌炒均匀后洒入白醋即可。 【备 注】 料理中如果用到醋，例如：酸辣汤或糖醋料理等，可以在最后才将醋洒入拌匀，避免醋的香气太早挥发。
