- 【做 法】
- 1.洋葱切丁；青椒、红甜椒洗净去籽后切丁；凤梨切丁，备用。
- 2.将鲈鱼放入约160℃的油温中略炸，再捞起沥油备用。
- 3.热锅，加入1大匙食用油，放入作法1的洋葱丁先炒香，放入蕃茄酱稍微拌炒，再加入调味料和水煮开，接着放入作法1的鲈鱼，煮约2分钟后将鱼翻面，续加入青椒丁、红椒丁和凤梨丁略煮，最后以太白粉水勾芡，煮滚即可。
- 【备 注】
- 通常拜拜用的鱼都事先炸过，冷掉了容易有鱼腥味又不好吃，这时候不妨试着口味较重的糖醋料理方式，不仅较不会有腥味，也能让鱼重新加温。在这里大厨教你将鱼和调味料一起煮，而不用将糖醋酱淋上去的方式，如此才能让整条鱼受热均匀，不会外面吃起来是热的，但里面还是冷的。