料理步骤
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在料理前,以纸巾将鱼身上的水分擦乾,先去除水分,再以刀子在鱼身上画刀、于鱼肉抹上盐巴调味。
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再拍裹上干面粉或太白粉,让鱼身与热锅接触的面完全没有水分。
3
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料理时,锅子一定要烧热,可先在干锅子上,用手蘸水,朝热锅撒上几滴,当水呈现水珠状滚动并蒸发,即表示锅子已完全烧热。
4
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锅子烧热时,即可加油、放鱼,并转小火。翻动鱼之前,记得用手将锅子动一动,若鱼可移动,则表示鱼皮面已煎好,此时即可翻面;若太早翻面,则鱼皮容易蘸黏于锅上。