全年都可见到「葱」的青绿身影，但有句俗话却说「一月葱、二月韭、恰赢吃肉脯」，指的是青葱在农历元月是品质最好、最可口的时候。在我们生活里常见的料理配菜「葱」其实分成好多种，各自又有什么特殊之处？就让我们一起来揭开它的各种小秘密。 认识台湾葱五大品种 先知道！葱白、葱绿怎么用？ 时常在家常料理中现身的葱，是再熟悉不过的食材，尤其用于调味上更是频繁，葱主要栽种于土壤，埋于土里的部分为葱白，长出土壤的称为葱绿，葱白的辛辣气味较葱绿部分明显，口感亦较嫩，常爆香后调味料理，葱绿则较常切丝或切成葱花，为料理增色。 三星葱
三星葱→最出名
盛产期：2月～10月
大家熟知的三星葱是粉葱的一种，属于台湾葱类中葱白最长、纤维细致的，其实全宜兰栽种的葱品种皆相同，市场拍卖员多直接称此种为宜兰葱。
三星乡将同品种葱种植得特别出名的原因，是地理位置靠山区，不像宜兰市或壮围乡等其他产地靠海，水质较佳，且三星较其他产地更晚开始种葱，因耕种次数没有这么频繁，所以土地地力也较好，使三星葱香气足且口感嫩，多于餐厅料理使用。 溪湖葱
溪湖葱→最普遍
盛产期：11月～5月。
主要产地：彰化溪湖地区，较能适应炎热气候，品质仅次于宜兰葱。
溪湖葱是全台产量最大的葱，又称为粉葱，是一般主妇最常使用的品种。 大葱
大葱
盛产期：12月～4月。
主要产地：台中东势、丰原等地。
大葱是从日本传入的品种，又名「东京葱」、「甜葱」，体型白胖、较其他葱粗壮，常被人误以为是「蒜」；因耐煮又具甜度，很适合用于火锅或炖肉等，在日式居酒屋也能见到烤大葱的菜色。 珠葱
珠葱
盛产期：12月～4月。
主要产地：嘉义与台南。
珠葱其实是市面上俗称「红葱头」的鳞茎植物所长出来的翠白嫩茎，特色是个头较小、葱叶较为细长，味道温和、不辛辣；而在发芽之前便是经常用来制作油葱酥的葱头。 北葱
北葱
盛产期：5月∼10月。
主要产地：云林与彰化一带。
口感较硬、味道亦较辛辣。
