听到猪内脏让不少人却步，但它却是新港人的特有早餐「鲁熟肉」，经营百年的「吴家鲁熟肉」，口感独特且价格平实，可是在地人每次回家必尝的游子返乡小吃！ 嘉义新港—鲁熟肉 过去为港口，开发已有数百年的新港是一个典型的农业乡镇，务农者大多从事劳力工作需要大量体力，加上拥有相当节俭的习惯，就连猪肉的内脏也会留下来食用，
将猪的各种内脏灌入番薯粉再经过水煮，在当地通称做「鲁熟肉」，因为价格不高又能吃饱，就变成新港人的特有早餐，简单的来说，就是一般小吃摊的「黑白切」，只是历史更为悠久。 已有百年历史的「吴家鲁熟肉」，每到早餐时段，就可见许多在地人前来用餐。走进店里，整排的鲁熟肉摆放在前，有米肠、猪肺粿、猪舌、粉肠、猪心等供客人自己挑选，老板依照重量计价再切好呈盘，熟客都知道，如果不知道该怎么点，直接跟老板说价钱就好！ 鲁熟肉的做法大同小异，都是将猪内脏清洗处理后，再灌入独家特制的番薯粉配料，经过汆烫就成为当地人最爱的特色早餐。鲁熟肉要好吃，最重要在于食材要新鲜，一定要选用温体猪，只要经过水煮，也不会有一般肉质的腥羶味，吃过的客人个个赞不绝口。
温体猪肉块与番薯粉、酱油和特殊配料搅拌均匀成内馅。将内馅灌入洗净的肠衣中再将肠衣绑紧。 看似简单的鲁熟肉，要做出美味口感仍需要有多年的经验，包含气候、肉质还有地瓜粉的比例都是关键。如果到嘉义想尝点古早味，不妨到「吴家鲁熟肉」走一趟，这里卖的不只是最道地的新港早餐，听着老板与熟客热络的寒喧声，仿佛也感受到当地浓浓的人情味。
左／综合粉肠：粉色为肥猪肉、白色为瘦肉。右／猪肺粿：将猪肺洗净后再灌入特调地瓜粉煮熟，吃起来口感绵密相当特殊。
