先知道：番茄小知识 营养成分 欧洲有句话流传：「番茄红了，医生的脸就绿了。」可见吃番茄好处很多。茄红素存在细胞壁内，将番茄切碎破坏细胞壁，可使茄红素释放出来，加工后的罐头或果汁茄红素比鲜食时增加3∼4倍，尤其经过烹调或加工后，纤维组织变得比较松软，使茄红素更易为人体所吸收。 不论大小番茄的营养素都一样，只是小番茄因为经过品种改良，口感较甜，所含的糖分也较高，建议糖尿病或是慢性肾脏病的患者要减少食用量。 小番茄的主要消费型态为鲜食，不同于其他的番茄家族，例如大颗的牛番茄或柿叶番茄可做为水果切盘或做为蔬菜料理，小番茄糖度高且风味十足、果实小，经清洗后，一小颗容易入口，适合现代人的食用习惯，近几年相当风行，栽培面积也逐年增加。 种植特色 台湾小番茄以秋冬及初春栽培较多，夏季栽培少，主要栽培地区分布于彰化、云林、嘉义、台南、高雄等县市，其中以台南市安南区、嘉义县民雄乡、太保市及水上乡、彰化县溪湖乡等栽培面积较多。 小番茄是以架接的方式种植，主要以茄子嫁接，因为两种都属茄科，彼此都很适合；而番茄是茄科作物中根部生长较深的，可深达120～150公分，理想的土壤为土层深厚，排水良好的砂质土壤，常见的方式以网室栽培为主，网室栽培的优点在于果实可于充分红熟后才采收上市，果实糖度自然比露地栽培高出1～2度。 番茄多数品种都是羽状复叶，叶和茎的表皮生有腺毛，开黄色花朵，花冠是小型短管状，先端裂开成五片，目前网室栽培地区多集中在于嘉义县，可充分达到吸收日晒和充分散热等优点，让小番茄长得头好壮壮喔！ 必学！挑选技巧 小番茄以果形丰圆或长圆为主，颜色挑选以鲜红色最佳，越红则表示茄红素越多，至于金黄色的也是越黄的越多。 番茄一定要有籽，切开没籽的要注意用药问题。也有一种测试方法，买回家的小番茄放在水中，会沉下去的番茄表示糖分较高。
鲜摘下来的番茄能看见翠绿的蒂头，不会发黑。
裂掉的小番茄外观不好看，但其实甜度极高才会裂掉喔！
