先知道:番茄小知识 营养成分 欧洲有句话流传:「番茄红了,医生的脸就绿了。」可见吃番茄好处很多。茄红素存在细胞壁内,将番茄切碎破坏细胞壁,可使茄红素释放出来,加工后的罐头或果汁茄红素比鲜食时增加3∼4倍,尤其经过烹调或加工后,纤维组织变得比较松软,使茄红素更易为人体所吸收。 不论大小番茄的营养素都一样,只是小番茄因为经过品种改良,口感较甜,所含的糖分也较高,建议糖尿病或是慢性肾脏病的患者要减少食用量。 小番茄的主要消费型态为鲜食,不同于其他的番茄家族,例如大颗的牛番茄或柿叶番茄可做为水果切盘或做为蔬菜料理,小番茄糖度高且风味十足、果实小,经清洗后,一小颗容易入口,适合现代人的食用习惯,近几年相当风行,栽培面积也逐年增加。 种植特色 台湾小番茄以秋冬及初春栽培较多,夏季栽培少,主要栽培地区分布于彰化、云林、嘉义、台南、高雄等县市,其中以台南市安南区、嘉义县民雄乡、太保市及水上乡、彰化县溪湖乡等栽培面积较多。 小番茄是以架接的方式种植,主要以茄子嫁接,因为两种都属茄科,彼此都很适合;而番茄是茄科作物中根部生长较深的,可深达120~150公分,理想的土壤为土层深厚,排水良好的砂质土壤,常见的方式以网室栽培为主,网室栽培的优点在于果实可于充分红熟后才采收上市,果实糖度自然比露地栽培高出1~2度。 番茄多数品种都是羽状复叶,叶和茎的表皮生有腺毛,开黄色花朵,花冠是小型短管状,先端裂开成五片,目前网室栽培地区多集中在于嘉义县,可充分达到吸收日晒和充分散热等优点,让小番茄长得头好壮壮喔! 必学!挑选技巧 小番茄以果形丰圆或长圆为主,颜色挑选以鲜红色最佳,越红则表示茄红素越多,至于金黄色的也是越黄的越多。 番茄一定要有籽,切开没籽的要注意用药问题。也有一种测试方法,买回家的小番茄放在水中,会沉下去的番茄表示糖分较高。
鲜摘下来的番茄能看见翠绿的蒂头,不会发黑。
裂掉的小番茄外观不好看,但其实甜度极高才会裂掉喔!
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