美食秘籍 客家小炒(24) 【材 料】 五花肉 200公克 豆干 80公克 干鱿鱼 1尾 蒜苗 80公克 芹菜 80公克 辣椒 2根 蒜仁 4粒 【调 味 料】 A.酱油 2大匙 水 2大匙 米酒 1大匙 细糖 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 B.香油 少许 【做 法】 1.干鱿鱼用温水泡约2小时后切粗丝备用。五花肉、豆干切小条，蒜苗及芹菜切小段。辣椒、蒜仁切碎。 2.热锅下2大匙油，先将豆干下锅煎香，再下辣椒及蒜末爆香。后下五花肉，炒散后加入调味料A小火炒约3分钟至汤汁略收干。 3.加入蒜苗及芹菜炒约1分钟后洒香油炒匀即可。 【备 注】 干鱿鱼要事先泡温水让肉质软化，才不会吃到硬如橡皮的鱿鱼。而豆干及五花肉再入锅前先经过煸炒，让香气散发出来，且表面有点微焦，吃起来就会更香酥。
