- 【材 料】
- 泡芙面糊：
水 360公克 - 泡芙预拌粉 240公克
- 巧克力慕斯：
鲜奶 165公克 - 巧克力慕斯预拌粉 205公克
- 动物性鲜奶油 830公克
- 其它材料：
白巧克力 100公克 - 牛奶巧克力 300公克
- 【做 法】
- 1.泡芙预拌粉过筛后备用。
- 2.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
- 3.烤盘上舖上烤焙纸备用。
- 4.将作法2的面糊装入挤花袋中，挤在作法3的烤盘上呈长条状，在表面用喷水器喷上少许的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡，裂缝呈金黄色即可取出，待凉备用。
- 5.巧克力慕斯预拌粉过筛备用。
- 6.将鲜奶煮至约50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌匀备用。
- 7.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后，加入作法6的面糊中再次拌匀即成巧克力慕斯馅。
- 8.将其它材料的巧克力切碎片，分别以隔水加热的方式融化备用。
- 9.取一放凉的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待凉备用。泡芙以横刀的方式对切，中间填上巧克力慕斯馅，最后表面再挤上作白色巧克力线条做装饰即可。