美食秘籍 茄汁豚骨锅 【材 料】 茄子片 200公克 排骨 300公克 九层塔 1大匙 大蕃茄块 100公克 蒜末 1/2大匙 橄榄油 1大匙 【调 味 料】 整粒的蕃茄丁 100公克 盐 1/2小匙 市售高汤 1000㏄ 【做 法】 1.排骨放入滚水中，汆烫后捞起备用。 2.茄子片放入油锅中，以油温200℃炸至上色，捞起沥干备用。 3.炖锅内倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色。 4.续加入大蕃茄块、九层塔、作法1、2的排骨、炸茄子片和调味料，煮滚后改转小火炖煮约15分钟即可。 【备 注】 食材在放入炖锅前要先处理过，肉类要先放入滚水中汆烫，烫去血水黏液，或放入油锅油炸，煮后较不会变形。
