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起油锅，倒入足以盖过牛肉丝的油量，以中火加热，当油温上升到摄氏80度左右，便可将牛肉丝倒入锅内过油，等肉丝变色即可捞起备用。

原锅留下少许油，转大火继续加热，放入葱段、蒜末和辣椒末爆香。

接着倒入少许水，待水微微煮滚，放入酸白菜和冬粉。冬粉需事先放置冷水中泡软，约1小时后沥干使用。酸白菜本身已具咸度，若担心口味过重，可先放入冷水中，略为抓洗、沥干再用。

放入牛肉，加入少许胡椒粉、糖和酱油翻炒均匀，最后起锅前滴数滴香油或花椒油即完成。