米其林官方公布了今年度「
米其林必比登（Bib Gourmand）推介名单」及《台北米其林指南》，除了星级餐厅以外，另有米其林餐盘餐厅、必比登推介的餐厅与小吃收录其中，吸引民众前往品尝。究竟「米其林星级」的由来和评断标准是什么呢？
今年度取得「一星」殊荣的「山海楼」，山海豪华拼盘包含了人参猪心、三色蛋中卷等6样手路菜，将山珍海味都集成一盘。（记者简亭宇摄）
「米其林指南」
的历史 《米其林指南》今日为全球指标性餐饮指南的权威，但最早它是一本包括美食及旅游，封面为红色的「红色指南」（Le Guide Rouge），是为了「卖轮胎」才诞生的！
起源──轮胎公司
1889 年，法国一对兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和爱德华．米其林（Édouard Michelin）创立了同名轮胎公司。为了提高销量，米其林兄弟决定为公路驾驶者策划行程，着手制作一本实用小册，纳入换轮胎、加油、上路后的用餐及借宿地点等资讯，并免费刊登了 20 年。直到某日，安德烈发现这本册子被人用来垫高工作台，有感「人只会尊重自己付费得到的东西」，才催生出新的《米其林指南》，从 1920 年开始，以法郎七元的定价零售。
蜕变──美食指南
新的《米其林指南》根据类别列出餐厅名单，影响力也越来越大。而后米其林兄弟招募了一队「神秘食客」，以「餐厅评审员」的方式，匿名上餐厅给予评价。 1926 年，《米其林指南》开始为餐厅颁授星星。
1936 年，《米其林指南》对外公布了星级的评断标准。
至今，《米其林指南》已是全球独一无二的餐饮畅销书，逐渐成为「美食界的圣经」。
米其林的评级制度 《米其林指南》会用简短的两三行文字发表对餐厅的评价，并依据公开的5项评审标准审核：
1 食材品质
2 厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3 料理中展现的个性
4 是否物有所值
5 餐饮水准的一致性 评分时，会撇除装潢、餐桌布置、服务品质等因素（另外注记），为餐厅评价一至三颗「星星」：
‧一星：表示餐厅与同类型店家相比，各方面都表现出众。
‧二星：代表店家厨艺高明、颇具特色，值得绕道前往。
‧三星：为最高星级，代表餐厅供应的料理皆出类拔萃，值得专程造访。
米其林评审员的特色
‧匿名：评审员和一般食客相同，上餐馆时不会公布身份，避免餐馆提供特殊待遇。
‧独立：评审员会支付全额餐饮费用，以保持客观公正。
‧专业：评审员大多出自餐饮及酒店领域，是这两个领域的专才。
必比登推介（Bib Gourmand）是？ 米其林评审员穿梭于高级餐馆的同时，也在寻找道地的超值餐馆，才在指南中另开了这个类别，用来标榜中价位呈现正宗、高水准的餐厅。同时，《米其林指南》也尊重地方美食的独特性，例如西班牙获选的小吃店得到额外的葡萄酒和牙签符号；英国爱尔兰指南中获选的酒吧被标上啤酒杯的符号；若餐厅提供让人印象深刻的酒品，会附上葡萄、清酒瓶、鸡尾酒杯的符号，以兹肯定。
获选进「必比登推介」的标志。（翻摄自米其林官网）
台北米其林指南 台北米其林登台第2年，每年会公布「米其林必比登（Bib Gourmand）推介美食名单」及《台北米其林指南》，除了星级餐厅以外，另有米其林餐盘餐厅、必比登推介的餐厅与小吃会收录到指南里。
获得良好评价后，店家便可标榜为「米其林摘星餐厅」，吸引民众前往。（台湾米其林提供）
米其林国际总监：台湾菜色多元化、品质佳 米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示（见
新闻全文），越来越多有才华的主厨在台湾闪耀，有些人到不同国家吸收经验，回到家乡把所学跟在地食材融合，对台湾餐饮界是很大跃进，米其林已看见台湾菜色往多元方向发展、品质也有提升，也新增了夜市小吃推荐，因为这是国际观光客到台湾必去的地方，米其林透过网络、口耳相传等管道，并派出评鉴员一一实地访查，才选出这些店家。
首度获选的松青润饼，消息揭露后有不少民众排队尝鲜。
小知识：「手路菜」是什么？ 「手路菜」是从闽南语转变而来的词汇，（音读：tshiú-lōo-tshài），最早的解释是指厨师的「拿手菜」、「功夫菜」，但其实它可以指称所有繁复费工、仰赖技巧的料理，通常也具有独特的烹调手法与风味。现在也常被用作餐馆的「招牌菜」，许多店家菜单上出现标榜「手路菜」的菜色，也可以说是独门的「私房菜」或「特色菜」。
需要技术火侯才能做出的大菜，都可以称为大厨的手路菜。
