美食秘籍 卤猪脚(4) 【材 料】 猪脚 900公克 葱 40公克 姜片 50公克 八角 4粒 【调 味 料】 盐 1大匙 酱油 3大匙 糖 3大匙 料理米酒 3大匙 糖色 适量 【做 法】 1.猪脚洗净剁成块状，放入水中烫约2分钟去血水后捞起，备用。 2.取锅，放入红糖以中小火炒至糖化起泡，即为糖色。 3.热锅，放入葱、姜片、八角爆炒，再放入所有调味料拌炒，待煮滚后放入作法1的猪脚及作法2的糖色，开小火焖约50分钟。 【备 注】 卤猪脚前，若只有将猪脚汆烫但没有炒过，猪脚吃起来油脂会过多且不Q弹；此外，可以自制糖色或购买市售糖色，如此一来，猪脚卤出来的颜色就会比较漂亮。
