编按:甜点除了美味也要兼顾外观的质感,装饰蛋糕有很多方法,例如用
挤花袋制作
韩式裱花、搭配
巧克力装饰、
用鲜花点缀、
用蔬菜做出造型等等,但首先第一步,一定要学会完美的奶油抹面技巧!
装饰蛋糕前,先学会做出好看奶油抹面的技巧!撷图自Webstaurant。
抹面技巧:蛋糕涂抹奶油霜或巧克力酱的方法!
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先用长锯齿刀切掉蛋糕的顶部,并将蛋糕横切成约1吋厚的蛋糕片。
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蛋糕垫纸放在蛋糕转盘上,抹上薄薄一层奶油霜或巧克力酱,让蛋糕片可固定在蛋糕垫纸上。
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放上第一层蛋糕片,抹上奶油霜或巧克力酱。
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用抹刀抹平,再放上一层蛋糕片。
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如果想要做出多层式蛋糕,可重复步骤至完成想要的层数。
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蛋糕表面及蛋糕周围皆涂抹上奶油霜或巧克力酱。
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一只手拿着抹刀或刮板,与蛋糕保持90度,另一只手转动转盘,均匀抹上奶油霜或巧克力酱。
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将蛋糕放入冰箱急冻10至15分钟,让奶油霜或巧克力酱硬化。
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取出蛋糕后,继续抹上奶油霜。
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重复涂抹蛋糕顶层再涂抹蛋糕周围,直到整个蛋糕滑顺为止。
TIPS ‧第一层涂上的奶油霜或巧克力酱称之为「蛋糕屑涂层」(Crumb Coat),目的是将蛋糕屑与奶油霜或巧克力酱黏合。
‧将最底部的一块蛋糕片反转放置在蛋糕最表层,让做好后的蛋糕顶层能更平整。