- 【做 法】
- 1.将鸡骨洗净，放入滚水中汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干备用。
- 2.取汤锅，倒入水及作法1的鸡骨、葱段和姜片，以大火煮开，捞去浮沫。
- 3.将作法2的汤锅转中小火续煮，让汤保持小滚的状态，滚约3小时后汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即为高汤。
- 4.取作法3中600㏄的高汤倒入火锅中，再加入所有调味料拌匀，最后煮至滚即可。
- 【备 注】
- 香茅在南洋地区是不可少的香料，加入汤头中可增加鲜香风味，椰汁更能增添浓稠芳香。这道火锅味道浓重，不仅可在冬天享用，夏天食用也很开胃，搭配虾贝海鲜和火锅料都很速配。