- 【做 法】
- 1.土凤梨酱与水放入碗中调匀备用。
- 2.鲜鱼洗净沥干后两面各划一刀，放入以3大匙沙拉油烧热的油锅中，小火煎至两面酥脆，盛出沥油备用。
- 3.作法2锅底留少许油续以小火烧热，放入葱丝、洋葱丝和姜末略炒，再加入红辣椒酱续炒至散发出香气。
- 4.将作法2煎好的鱼放入作法3锅中，再加入作法1的酱汁、椰浆、盐和细砂糖，稍微拌匀后盖上锅盖，以小火焖煮约5分钟至鱼肉熟透即可。
- 【备 注】
- 土凤梨酱
原用途：凤梨酥内馅。
创意变化：取代新鲜凤梨，增添料理的鲜嫩与香气。 - 土凤梨酱的甜味比新鲜凤梨高，料理之前最好先试过土凤梨酱的甜度，再视情况调整细砂糖的用量，以免烧鱼的汤汁变得过甜腻口。