美食秘籍 宫保锅巴 【材 料】 锅巴 6片 甜椒 60公克 熟花生米 100公克 宫保(干辣椒) 5公克 蒜末 15公克 姜末 10公克 葱段 50公克 【调 味 料】 A.白醋 1大匙 酱油 1大匙 水 1大匙 细砂糖 2茶匙 太白粉 1茶匙 B.香油 1大匙 【做 法】 1.锅巴剥成小块，甜椒切成小块。将调味料A调匀成兑汁备用。 2.热锅，倒入约500cc沙拉油（材料外），烧至约160℃，转小火，放入锅巴炸至微黄酥脆后，捞起备用。 3.锅里留下1大匙油，放入宫保、葱段、姜末、蒜末及作法1的甜椒以小火爆香，再放入作法2炸好的锅巴，大火快炒10秒后，边炒边将兑汁淋入炒匀，再将香油及花生米倒入炒匀即可。 【备 注】 兑汁淋入锅中时一定要大火快炒，让汤汁快速收乾，若是火候不够，拌炒的时间较长，锅巴容易变软不好吃。
