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红萝卜、笋子、洋葱、青椒与彩椒皆切片备用。起锅开大火，倒入盖过红萝卜与笋子的水量，红萝卜与笋汆烫20秒、青江菜汆烫10秒后捞起。

示范中的20克红萝卜和笋切成半圆片状，另外20克红萝卜切三角片状。

鲈鱼斜切成厚0.8公分的鱼片，接着加入盐、米酒、白砂糖3匙、白醋2小匙及白胡椒粉静置10分钟。

切片的红萝卜、笋子及10片鱼片，依序摆于盘内，放入蒸笼蒸3分钟后取出，再摆上汆烫好的青江菜及三角片状胡萝卜。

亦可以电锅代替，外锅倒入半杯量米杯水后再蒸。

剩下的鱼片以中筋面粉、太白粉与少许水拌过备用。起锅开大火，倒入盖过鱼片的油量，待油温为摄氏180度时，将鱼片倒入油炸呈现金黄色后起锅。

另起锅、倒少许油，洋葱片爆香，倒入少许水、番茄酱、白砂糖3匙、少许太白粉水勾芡，制成红烧酱汁，再倒入炸熟的鱼片、青椒和彩椒片，撒上白醋3匙，拌炒均匀后，倒入摆盘内，即完成。