- 食材
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白鲳鱼1条（约600g）
猪肉丝60g
笋丝60g
干香菇3朵
金针菇30g
蒜头5颗
香菜少许
太白粉少许
地瓜粉少许
- 食材A
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红萝卜30g
青椒30g
洋葱1/4颗
辣椒1条
葱1支
- 调味料
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白胡椒粉少许
香油少许
- 调味料B
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盐少许
细砂糖1汤匙
酱油1汤匙
白醋2汤匙
乌醋1/２汤匙
学起来！总舖师的小叮咛
炸鱼油温不超过摄氏200度：在家自己炸鱼，如果担心油温无法控制得很好的话，千万不能超过摄氏200度，但是至少要有摄氏160度。油炸时也可以在鱼的身上划斜刀，可以帮助鱼较快熟，炸出来的鱼也会比较好看。此外，鱼要在起锅前一定要把火开大，将油逼出，鱼才不会含油，吃起来才不会腻。
插竹筷、丢葱段测油温：因为炸鱼油温要控制在中油温摄氏160度，可以插竹筷、丢一小段葱段或菜，当竹筷插入油开始冒泡时，或者当葱段或菜丢入油锅会马上浮起时，差不多就是中油温，但是当油锅以经开始冒白烟时，就是已经超过摄氏200度了，这时要关火冷却降油温，以防温度再升高。
1
将鱼身分三等份，以刀片开鱼肉，并用纸巾将鱼擦乾，将鱼抹上少许太白粉水后，再拍上少许干地瓜粉。开火热油锅，倒入盖过鱼的油量，约摄氏160度时将鱼放入油炸约2∼3分钟，外观呈金黄色时即可捞起。
可在太白粉水中加入少许吉士粉，让地瓜粉能完全均匀蘸附鱼身，也可避免炸鱼时热油四溅。
2
干香菇浸泡4小时后，去梗切丝。A 洗净后切丝，金针菇切段，另蒜头拍成蒜末备用。
3
开大火热油锅，倒入适量油，先将蒜头、洋葱丝倒下爆香，拌炒几下待洋葱香气飘出后，放入猪肉丝、笋丝、香菇丝、红萝卜丝、金针菇及30g水拌炒约30秒。接着撒上B，起锅前勾点薄芡，再倒入葱丝、辣椒丝与青椒丝、香油，拌炒数下即完成。
4
将完成的五柳枝酱汁趁热均匀淋在炸好的白鲳上，再撒上少许白胡椒粉及香菜点缀即完成。
※本食谱为6人份。