美食秘籍 脆皮肥肠(1) 【材 料】 猪肥肠 2条 葱 2根 姜 3公克 【调 味 料】 A.麦芽糖 2大匙 白醋 4大匙 水 50㏄ B.椒盐粉 1大匙 【做 法】 1.将调味料A的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。 2.葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水3000㏄，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。 3.趁热将肥肠放入作法1麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。 4.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黄后捞出沥干油分切片，食用时沾上椒盐粉即可。
