- 【做 法】
- 1.先将猪小排剁成长约8公分的小块。
- 2.烧一锅水至滚，将排骨下锅汆烫约2分钟去血水，再捞起洗净沥干备用。
- 3.姜拍松备用。热一油锅，加入2大匙沙拉油（材料外），先以小火爆香葱段、姜。
- 4.续于作法3中加入作法1的猪小排块和水，待水滚后加入酱油、细糖。
- 5.接着于作法4中加入绍兴酒拌匀，再加入八角、肉桂。
- 6.将红曲米加入作法5中，煮滚后关小火，盖上锅盖，以小火续焖煮约50分钟，煮至水收干到刚好淹到猪小排块时关火。
- 7.再将葱段、姜捞除。将豌豆苗放入滚水中烫熟或以油锅炒熟后铺在盘底，再将作法4的猪小排块放至豌豆苗上。
- 8.将作法4的汤汁煮滚，再用太白粉水勾芡，洒上香油后淋至做法5的猪小排块上即可。
- 【备 注】
- 无锡烧肉骨其实就是大名鼎鼎的「无锡排骨」，亦称「无锡肉骨头」。相传约在明朝时，济公云游江南，当时受到许多人的鄙弃和异样眼光对待，只有一肉庄老板愿意请他吃肉。为报答肉庄老板的施舍，他便给了老板特殊配方制作这道名菜，后来渐渐演变成今日的无锡排骨。这道菜因为加入了红曲，所以不但色泽红亮，尝起来也油而不腻。