菜其一菜谱食谱

鼎边锉是一道福州风味小吃，据说为明末清初「闯王」李自成落难逃亡民间时，向百姓乞讨来果腹的食物，后来李自成登基称帝，便下令将这道菜列为宫廷佳肴。如今已相当少见，只剩下台南安平、基隆庙口、中国闽南沿海继续流传。 鱼骨高汤制作法！ 将4两的虱目鱼骨，清洗干净后，和青葱（1两）、姜片（1两）、米酒（1大匙）等放入锅中一起熬煮1小时即可。 米浆皮制作法！ 先把在来米放入水中浸泡2小时，然后磨成米浆。在热锅后，沿着锅边把米浆缓缓倒进锅内，待完全凝固后，再用手撕起即可。