撰文/齐鸣 资料&图片提供/绘虹
作为人类最古老的天然健康饮品，牛奶对人类贡献之大难以计算。牛奶不仅包含了人体的必需营养物质——蛋白质（含人体需要的所有胺基酸），是补钙的最佳管道之一，且其他矿物质含量也很丰富。牛奶是咖啡的最佳拍档，因此有必要在这里好好介绍一下。 全脂VS. 脱脂牛奶 脂肪含量达到3.0％的称作全脂牛奶，低于0.5％的叫作脱脂牛奶，介于两者之间的则可以称作半脱脂牛奶。很多人会问：制作咖啡时，究竟应该选择全脂还是脱脂牛奶呢？我们可以从几个方向来讨论。
比较一：健康性。
我们无需对全脂牛奶过度恐惧，其实牛奶中的脂肪不会直接转化为人体脂肪，还对脂溶性维生素的吸收有一定帮助。此外，牛奶中的维生素和很多健康物质都保存于脂肪内，饮用脱脂牛奶意味着无法得到这些益处。但就咖啡饮用对象主要为成年人而言，降低脂肪含量的脱脂牛奶会比全脂更加健康，这一点毋庸置疑。
比较二：打发容易度。
低脂牛奶比全脂更容易打发，奶泡也更加绵密。但低脂牛奶的奶泡起得快，消得也快，因此在持久性方面略输全脂牛奶一筹。
比较三：香气。
牛奶的大量美妙香气成分都存留在乳脂里，脱脂牛奶的香味势必大打折扣。因此脱脂牛奶做出来的拿铁咖啡，香气会略显单薄。
比较四：口感。
脱脂牛奶制作的拿铁咖啡，在口感上较全脂牛奶逊色三分，少了香浓滑爽的口感，略显单调平庸。
结论：咖啡玩家可以将全脂牛奶列为首选。大部分咖啡店也应以全脂牛奶为主要材料，但也可以适当准备些脱脂牛奶，在菜单上以小字注记：「本店可提供脱脂牛奶」，以满足注重健康的顾客之需求。 另外也要注意季节性的问题，即使是同一品牌的同款牛奶，也会因季节不同、奶牛饲料有异，而影响到分泌物和牛奶品质。尤其是将牛奶打发成奶泡时，这种差异更会表露无疑。
