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先将奶油乳酪用搅拌器稍微打软后，倒入细砂糖打至糖跟奶油乳酪均匀混合后备用。

用冰水将吉利丁泡软，接着放入热水中隔水加热至完全融化。

也可将软化的吉利丁放入微波炉中加热20～30秒，让它完全融化。

将鲜奶油打至6分发。

取一小部分奶油乳酪，放入融化的吉利丁中拌匀，再将吉利丁倒入剩下的奶油乳酪中混合均匀，接着倒入打发的鲜奶油中拌匀，冷藏15分钟，即完成起司慕丝。

取一锅倒入水、覆盆子果酱，开小火拌煮至40度，在拌煮的过程中，另取一碗倒入果冻粉跟糖混合拌匀，待果酱水煮至40度后，倒入糖及果冻粉。

待果冻粉跟糖在果酱水中拌煮至完全融化后关火，将煮好的果冻液放入冰箱冷藏20分钟，即完成覆盆子果冻。

鲜奶油打至6分发备用。

起一锅倒入糖、水煮至110度，再取一碗倒入蛋白，打至起泡后，倒入110度的糖浆，边倒糖浆边搅打约2分钟。

将覆盆子果酱放入打发的鲜奶油中拌匀，接着倒入蛋白霜混合拌匀后，即完成覆盆子慕丝。

起一锅放入水、砂糖煮至125度，过程中不需搅拌。

若糖浆温度低于125度，做出来的棉花糖会较扁塌、口感偏软，温度高于125度，棉花糖定型的速度较快，口感较Q弹。

吉利丁泡冰水软化后，隔水加热至完全融化备用。

糖快煮到125度时，可开始打蛋白霜。先将蛋白打到稍微起泡后，依序倒入煮好的糖浆、融化的吉利丁，边倒边搅打，持续打约3分钟。

将覆盆子果酱倒入蛋白霜中搅打均匀后，将蛋白霜装入挤花袋中。

若刚打好的蛋白霜感觉较稀，可以先等它稍微降温再装入挤花袋中。

在矽胶垫上撒上些许玉米粉，接着挤上棉花糖，再撒上玉米粉，室温放置一天即可取下，完成覆盆子棉花糖。

取一碗，放入起司慕斯铺底后，将牛奶冰砖刨成刨冰，放在起司慕斯上，接着将塑胶片卷成圆柱状，放在刨冰上。

在塑胶片的外圈放上覆盆子果冻、覆盆子棉花糖，内圈倒入覆盆子慕斯，接着放上薄荷叶、用巧克力写字的饼干装饰即完成。

食用前将塑胶片取下即可。