「椒麻鸡」是吃泰国菜必点的菜色之一，许多人误以为它是泰国料理，其实它是从云南流传开来，因为云南与缅甸、泰国、印度等地位置相距不远，料理也都属于酸辣口味，因此「椒麻鸡」就成了滇缅泰边境常见的美食。
泰式椒麻鸡外酥内多汁的口感，以及酸香的诱人滋味，总是让人胃口大开。 泰式椒麻鸡其实不是泰国菜？ 椒麻鸡起源于中国云南地区，由于泰国和滇缅的地理位置相近，使得泰国料理受滇缅料理的影响颇大，椒麻鸡也因此引入泰国，因此椒麻鸡其实并不算泰国本土菜，而次「二次创作」的外来菜。 目前市面上的椒麻鸡多是下锅油炸，但事实上正统的云南椒麻鸡是用水煮的，皮肉间有透明肉冻，吃起来口感Q弹。泰式椒麻鸡则得入高温油锅炸，吃的时候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸酱则大同小异，唯一差别在于泰式椒麻鸡多了鱼露一味，因此口味较咸、较甜。
美味关键 必备主角：去骨鸡腿肉 台湾许多泰式料理店家做的椒麻鸡，几乎都是以去骨鸡腿肉为主角，其实在泰国道地的椒麻鸡并没有那么讲究，无论是鸡腿、鸡胸都能成为料理主角，只是台湾人特别喜爱鸡腿肉鲜嫩带咬劲的口感，入锅油炸后也比较不会干柴，加上去骨鸡腿肉方便食用，久而久之就成了椒麻鸡的必用食材。
选用的鸡肉外，醃制过程中最重要的是要以手帮鸡肉『按摩』，让醃料入味，制作出的椒麻鸡更美味。 肉嫩关键：姜 姜是厨房中最常使用到的食材之一，像是平时炒菜、蒸鱼，加进几片可驱寒去腥，又可去除冷冻肉的腥味，十分好用。肉在烹煮前可以用姜汁浸泡、或姜末醃制，可以使肉质更有弹性，肉香也更足。 醃制三味：酱油、醋、白糖 许多人都以为椒麻鸡的香味，主要在于特调酱汁，事实上，经过醃制的鸡肉也是椒麻鸡味道香浓的关键喔！醃制时绝对不可或缺的基本调味，就是
酱油、醋、白糖三味，醃制后再入锅油炸，鸡肉不但会更香，就算完全不蘸酱，也能有香咸带甘甜的滋味。
麻香来源：花椒油 椒麻鸡就是要辣中带酸、麻中带甜最是道地，其中要呈现麻的风味，关键就在于花椒油的萃取，不少店家都会自己炒花椒粒来萃取花椒油，过滤后加上蒜、葱、鱼露等调味，便成了风味特殊的椒麻鸡蘸酱。
椒麻鸡的美味在于特调的酱汁，以花椒油、白醋、酱汁等调配而成，决定椒麻鸡的酸辣口感。
