- 【调 味 料】
- A.酱油 1大匙
- 糖 1小匙
- 酒 1小匙
- 姜泥 1大匙
- 麻油 适量
- 葱末 1大匙
- 鸡粉 1/2小匙
- 太白粉 适量
- B.高汤 200cc
- 酒 1/2大匙
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 酱油 2～3滴
- C.太白粉 少许
- 【做 法】
- 1.板豆腐放入滚水中汆烫2分钟，用重物压除水份备用。
- 2.山药磨泥；荸荠、红萝卜、洋葱皆切末；木耳汆烫后切末；芥蓝菜汆烫后泡冷水冷却备用。
- 3.将豆腐过筛网，压成泥状备用。
- 4.将猪绞肉、作法2的材料以及调味料A混合搅拌至呈有弹性的稠状，再加入1大匙太白粉混拌均匀。
- 5.将作法4的材料捏成丸子状，一个个放入160℃油锅中（低温油）炸至表面呈金黄色后捞起。
- 6.将调味料B的高汤以中火烧热，加入其余的调味料B材料调味，再放入作法5的肉丸略煮一下，以调味料C勾芡后盛盘，用芥兰菜装饰即可。