- 【做 法】
- 1.豆干洗净切丝；红辣椒切丝；猪肉切丝后加入所有醃料抓匀，静置醃约10分钟，备用。
- 2.热锅，倒入适量沙拉油，放入豆干丝油炸约???分钟，捞起沥油。
- 3.作法2锅中留少许油，放入作法1的猪肉丝炒至6分熟，加入葱段、红辣椒丝、蒜末、芹菜段炒匀。
- 4.将作法2的炸豆干丝放入作法3锅中，再加入所有调味料A翻炒均匀。
- 5.最后放入太白粉水及香油拌匀即可。
- 【备 注】
- 大厨在做豆干炒肉丝时，一定会先将豆干和肉丝过油，利用油温将香气先炸出来，并锁住水分，再入锅拌炒作入味的动作，如此一来，口感不仅充满嚼劲也不怕豆干破碎或肉丝过老。