- 【调 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 盐 1/8茶匙
- 米酒 1茶匙
- 蛋白 1茶匙
- B.高汤 2大匙
- 盐 1/6茶匙
- 鸡精粉 1/6茶匙
- 细砂糖 1/8茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
- 2.调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。
- 3.大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。
- 4.洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。
- 5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。