美食秘籍 笋干炆猪脚 【材 料】 剁块猪前脚 1.2公斤 笋干 100公克 姜 60公克 水 1500㏄ 【调 味 料】 糖 1大匙 米酒 100㏄ 【做 法】 1.笋干用大量水汆烫三次（每次都要换水）；猪脚汆烫洗净；姜切片，备用。 2.将作法1猪脚放入锅内，倒入沙拉油以半煎炸的方式，炸至表皮缩起后盛出。 3.取锅倒入些许油，放入作法1的姜片爆香。 4.取一汤锅倒入水，将作法2猪脚、姜片与所有调味料，以小火慢炖1.5小时即可。 【备 注】 市售笋干的咸味和酸味较重，可先用一点蠔油略炒均衡味道，但尽量不要用或少用酱油，以免产生不良酸味。
