- 食材（3～5人份）
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猪脚1,200g
德国酸菜750g
蒜头30g
杜松子30g
德国香肠（喜欢的口味皆可）4条
培根100g
红葱头3颗
洋葱2颗
月桂叶2片
百里香2支
红萝卜100g
西洋芹2支
白酒750c.c.
马铃薯3颗
- 调味料
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盐巴50g
胡椒粉10g
1
猪脚洗净，取一锅将白酒、约10颗蒜头与猪脚浸泡约一天。取剩下的蒜头、红葱头切末，红萝卜以滚刀切成小块，西洋芹、洋葱、培根切小块、马铃薯去皮切小块。
猪脚也可用腿库。道地的法式料理猪脚浸泡时间约一周，使白酒的味道可以充分入味。白酒若选用瑞丝玲（Riesking）会更道地，使用其他白酒亦可。
2
起一热油锅，油温约摄氏160度，以洋葱爆香，先加入德国酸菜、杜松子炒香，再加红萝卜、西洋芹、百里香、月桂叶、蒜头、红葱头、培根翻炒约15分钟，或观察洋葱已变软。
杜松子为法式香料，有加味道会比较道地。
3
猪脚沥乾，取一热油锅将猪脚干煎或油炸至表面呈现金黄色。取一铁铸锅或烤箱专用锅，将炒好的食材与猪脚一起放入，再倒入醃猪脚的酱汁500c.c.、水500c.c.，烤箱设定摄氏180度烤90分钟，加德国香肠、马铃薯，烤30分钟后加盐、胡椒粉调味即可。