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马铃薯切长块状、茄子切斜长条状、青椒切菱形片备用。

半锅油用中火加热至摄氏120度，先放入马铃薯炸约5分钟，转大火后再放入茄子炸约30秒，最后再加入青椒炸约3秒钟后全部捞起沥油。

青椒过油后即可捞起，以免炸焦。

将盐、白砂糖、太白粉、酱油及鸡粉加入约80c.c.的水中，搅拌均匀。

用小火爆香姜末及蒜末，接着倒入刚刚混合好的调味料搅拌，最后再将马铃薯、茄子及青椒放入拌匀即可。