- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 144公克 - 高筋面粉 144公克
- 低筋面粉 16公克
- 冰水 90公克
- 全蛋 1个
- 白醋 5公克
- 细砂糖 5公克
- 白油 16公克
- 内馅：
蓝莓馅 适量 - 其他：
全蛋液 适量 - 红樱桃 适量
- 打发鲜奶油 适量
- 果胶 适量
- 蛋黄液 适量
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成厚度0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再以直径8公分的圆型模型压出圆形面皮。
- 3.取一半数量作法2的圆形面皮再以直径6公分的圆型模型压出圆形小面皮。
- 4.各取一片作法2和作法3的圆形面皮，以全蛋液涂抹后覆蓋组合，并在表面上刷上一层蛋黄液后，挤上蓝莓馅料再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤约30分钟取出。
- 5.在作法4的材料中刷上一层果胶后，挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃即可。