美食秘籍 香炸猪排 【材 料】 猪里肌排 4片 湿炸粉： 蛋液 30公克 低筋面粉 2大匙 玉米淀粉 2大匙 【醃 料】 A.葱 1根 芹菜 15公克 香菜 5公克 洋葱 20公克 姜 10公克 蒜仁 40公克 水 100㏄ B.盐 1/4茶匙 细砂糖 1大匙 味精 1茶匙 料酒 2大匙 【做 法】 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有醃料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有醃料B拌匀成醃汁，备用。 3.将作法2醃汁倒入盆中，加入作法1猪里肌排，再倒入蛋液抓拌均匀，醃渍约20分钟后，加入玉米淀粉和低筋面粉抓拌均匀，备用。 4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
