- 【材 料】
- 1.虾仁 12尾
- 2.茄子 2根
- 3.青椒块 40公克
- 红甜椒块 40公克
- 黄甜椒块 40公克
- 洋葱片 50公克
- 洋芋片 50公克
- 4.红葱头 2个
- 咖哩粉 1大匙
- 椰奶 2杯
- 水 适量
- 5.柠檬叶 4片
- 6.罗勒叶末 适量
- 【做 法】
- 1.将虾仁从背部切开，取出泥肠备用。
- 2.将茄子削皮，切成一口大小的滚刀块备用。
- 3.热3大匙油，用小火炒香咖哩粉、红葱头，倒入椰奶，再倒入水来调节浓度。
- 4.加入作法2的茄子块、柠檬叶，用中火煮4分钟左右，再加入调味料调味。
- 5.加入作法1的虾仁、材料3，用中火煮约8分钟后熄火，撒上罗勒叶末即可。