- 【材 料】
- 油皮:
温水 100公克 - 高筋面粉 125公克
- 低筋面粉 125公克
- 绵白糖 50公克
- 猪油 75公克
- 油酥:
猪油 180公克 - 低筋面粉 390公克
- 馅料:
白芝麻 适量 - 冬瓜酱 1500公克
- 【做 法】
- (1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。
- (2)将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成30等份备用。
- (3)油皮压扁包入油酥,稍压平后杆长再卷起成圆筒状,然后再次压平杆长卷起,杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。
- (4)将馅料中的冬瓜酱也分成30等份,取一份饼皮杆圆后包入一份冬瓜酱,稍压平后再杆成直径约11公分的扁圆形。
- (5)将作法4的表面刷上蛋水,并用牙签戳洞,再撒上白芝麻,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约20分钟即可。
- 【备 注】
- 蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀;用牙签戳洞的目的,是为使烤好的饼表面平坦。