美食秘籍

三杯酱(1)

食谱:三杯酱(1)

  • 【做　法】
  • 1.热锅，加入沙拉油和姜片爆香。
  • 2.再加入辣豆瓣酱以小火炒约2分钟至香味溢出。
  • 3.续其余的所有材料煮至滚沸后，改转小火煮滚约1分钟后关火。
  • 4.取滤网将三杯酱中的残渣滤掉即可。
  • 【备　注】
  • 制作三杯酱时，等油烧热后，放入姜片要爆香至姜片干卷，待姜片完全脱水后，再放入其他的材料一起炒香，这样姜的味道才能完全发挥。
  • 三杯的料理好注重姜的焦香味，所以制作酱料时，最好选择老姜，爆香时不要开大火，要小火慢煎，爆至姜片微焦，如此姜味较易溶于油中，姜味也比较香。