- 酱料
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芝麻酱50g
冷开水30g
酱油10g
酱油膏10g
白砂糖7g
麻油2g
- 食材
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干油面1把（约80g）
小黄瓜适量
红萝卜适量
美味撇步 面 台式麻酱凉面大多使用油面，因为在做面时加了碱，所以又被称为碱水面。油面煮熟冰镇后不易软烂，又能保持Q弹的口感，所以比其他面种更适合做凉面。买不到新鲜油面的话，使用干油面也很不错，口感会比新鲜的再更Q一些。 料 麻酱凉面的配料其实没有一定的限制，各种爽脆的蔬菜都可以使用，除了小黄瓜和红萝卜之外，也可加入豆芽菜、榨菜等。 酱料 既然是麻酱凉面，芝麻酱的挑选就很重要，建议选择老字号厂牌，香气会较足。如果芝麻酱出现油水分离的现象，表示放置时间较久，就不建议购买。另外，酱料比例也是好吃的关键，应加入适度的甜味，让味觉更平衡。
1
干油面煮约3分半到4分钟即熟，将面捞起后可立即放入冰水冰镇，约20秒后再捞起并沥干水分，即可盛盘。
2
小黄瓜和红萝卜都不需要烫，直接切片再切丝即可，切得细一点较好，一来较不会吃到蔬菜的生味，二来也可让蔬菜和面的口感更平衡。如果要用刨的，建议使用大孔的刨刀，才能维持蔬菜的爽脆度。
3
先用冷开水将芝麻酱调开，以免和其他酱料搅拌时结块。再将酱油、酱油膏、白砂糖、麻油等酱料依序加入，搅拌均匀即可。
秘密武器：辣油
在酱料中加入少许辣油，不仅可使凉面的味道更有层次感，微辣的口感也能刺激食欲，吃起来会更开胃。