- 【材 料】
- 水 80公克
- 伯爵茶叶 5公克
- 沙拉油 70公克
- 低筋面粉 100公克
- 盐 2公克
- 泡打粉 2公克
- 蛋黄 100公克
- 蛋白 180公克
- 细砂糖 90公克
- 焦糖苹果：
苹果 1颗 - 奶油 40公克
- 细砂糖 10公克
- 白奶油霜 100公克
- 装饰：
苹果 适量 - 草莓 适量
- 水蜜桃 适量
- 奇异果 适量
- 蓝莓 适量
- 巧克力片 适量
- 咖啡奶油霜 适量
- 【做 法】
- 1.先将水和伯爵茶煮滚后，静置5分钟，待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。
- 2.将沙拉油和作法1拌匀后，再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
- 3.蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
- 5.取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
- 6.制作焦糖苹果馅时，先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下，即可冷却备用。
- 7.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上作法6，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自制圆形巧克力片，表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。
- 【备 注】
- 1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时，焦糖颜色别太过焦黑，否则吃起来的口感会太过苦涩，进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。
2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来制作咖啡奶油霜。
3.装饰用的自制巧克力片作法是将巧克力溶化后，倒至市售的巧克力转写纸上并抺平，待其冷却变硬后撕下转写纸，即成为有纹路的巧克力片了。